۲۶ تیر ۱۴۰۵ · ۵ دقیقه زمان مطالعه
غذاهای تخمیری: یافتهٔ استنفورد دربارهٔ ماست، کفیر و دوستانشان
در کارآزمایی دانشگاه استنفورد، ده هفته رژیم غنی از غذای تخمیری تنوع میکروبیوم روده را بالا برد و ۱۹ پروتئین التهابی خون را کاهش داد.
پژوهشگران استنفورد در کارآزماییای که در مجلهٔ Cell منتشر شد، ۳۶ بزرگسال سالم را به دو گروه تقسیم کردند: یک گروه ده هفته مصرف غذاهای پرفیبر (حبوبات، غلات کامل، سبزیجات، مغزها) را بالا برد و گروه دیگر غذاهای تخمیری (ماست، کفیر، سبزیجات تخمیری، کامبوچا) را.
نتیجهٔ غیرمنتظره
گروه غذای تخمیری افزایش پیوستهٔ تنوع میکروبیوم روده را نشان داد — هرچه سهم غذای تخمیری بیشتر، اثر قویتر — و سطح ۱۹ پروتئین التهابی خون از جمله اینترلوکین-۶ کاهش یافت و فعالسازی چهار نوع سلول ایمنی کمتر شد. جالب اینکه در گروه پرفیبر، تنوع میکروبیوم در این بازهٔ کوتاه بهطور میانگین تغییری نکرد؛ پژوهشگران نتیجه گرفتند ده هفته برای «کاشتن» تنوع جدید با فیبرِ تنها کافی نیست، هرچند ظرفیت آنزیمی میکروبها برای هضم فیبر افزایش یافت.
سفرهٔ ایرانی از قبل تخمیری بوده
ماست، دوغ، کشک، پنیر و ترشیهای خانگی همه غذای تخمیریاند. چند نکتهٔ انتخاب: ماست پروبیوتیک یا خانگی به پاستوریزهٔ صنعتیِ حرارتدیده ترجیح دارد؛ ترشی خانگی نمک کمتری از نمونهٔ صنعتی دارد؛ و کشک را بهخاطر سدیم بالا پیمانهای مصرف کنید. یک لیوان دوغ کمنمک بدون گاز با ناهار، سادهترین قدم شروع است.
این حوزه هنوز جوان است و اندازهٔ مطالعه کوچک بود؛ اما ریسک این توصیه تقریباً صفر و منفعت بالقوهاش قابلتوجه است — ترکیب برندهای برای امتحان کردن.
منابع
- Wastyk HC و همکاران، Cell، ۲۰۲۱ — رژیمهای هدفگیرندهٔ میکروبیوم و وضعیت ایمنی
- گزارش دانشکدهٔ پزشکی استنفورد دربارهٔ مطالعه
- مرور Frontiers in Nutrition، ۲۰۲۵ — مداخلات فیبر و پلیفنول و پیامدهای میکروبیومی