تخم‌مرغ و کلسترول: پرونده‌ای که بسته و باز می‌شود

کمتر غذایی به اندازهٔ تخم‌مرغ در رفت‌وبرگشت رسانه‌ای بوده است. جمع‌بندی امروز علم چه می‌گوید؟

آنچه می‌دانیم

پاسخ کلسترول خون به کلسترولِ غذا در بیشتر افراد ضعیف است؛ محرک اصلی LDL، چربی اشباع و ترانس است. راهنمای غذایی آمریکا از ۲۰۱۵ سقف عددی کلسترول غذا را حذف کرد. مطالعات کوهورت نتایج مخلوطی دارند: تحلیل Zhong و همکاران (JAMA، ۲۰۱۹) با ۲۹٬۶۱۵ نفر، هر نیم تخم‌مرغ اضافه در روز را با افزایش اندک خطر قلبی مرتبط دید؛ در حالی که کوهورت‌های بزرگ دیگر و مرور‌های سیستماتیک، مصرف تا یک عدد در روز را در جمعیت سالم خنثی — و در برخی جمعیت‌های آسیایی حتی معکوس — یافته‌اند.

ترجمهٔ عملی

برای فرد سالم: تا یک تخم‌مرغ در روز کاملاً قابل دفاع است — منبع ارزان پروتئین کامل (۶ گرم در هر عدد)، کولین و لوتئین. برای مبتلایان به دیابت یا کلسترول بالای درمان‌نشده: محتاط‌تر و با نظر پزشک. نکتهٔ مهم‌تر از خود تخم‌مرغ، دورچین آن است: نیمروی غرق روغن با سوسیس یک داستان است و تخم‌مرغ آب‌پز با نان سبوس‌دار و گوجه و سبزی داستانی دیگر. ارزش غذایی کاملش را در صفحهٔ تخم‌مرغ در بانک غذا ببینید.

منابع

• Zhong VW و همکاران، JAMA، ۲۰۱۹ — کلسترول غذا، تخم‌مرغ و پیامدهای قلبی
• Drouin-Chartier JP و همکاران، BMJ، ۲۰۲۰ — مرور کوهورت‌های تخم‌مرغ و بیماری قلبی
• راهنمای غذایی آمریکا ۲۰۱۵–۲۰۲۰ — حذف سقف کلسترول دریافتی